Reseptejä ja vinkkejä riistalihan valmistukseen

Riistalihan valmistus

Riistan valmistus ei todellakaan ole niin vaativaa, kuin moni luulee. Laadukkaan lihan lisäksi et tarvitse muuta kuin perusmausteet, oman maun mukaiset lisukkeet ja muutamia vinkkejä lihan kypsentämiseen. Hirvenlihasta valmistettu ateria kruunaa juhlapöydän ja maistuu arkenakin. Vapaana kasvanut riista on myös eettinen valinta ruokapöytään. Tutustu näihin helppoihin riistaresepteihin ja yllätä itsesikin mestaritason kokkauksilla!

Riistalihalle, jota saa ympäri vuoden (villisika ja majava), kannattaa kokeilla ensin käristystä. Käristys on helppo valmistaa ja lopputulos on maukas. Tarvitset vain mustapippuria, suolaa, sipulia lohkoina ja vettä tai kasvislientä haudutusliemeksi. Idea on sama kuin kaikkien käristysten valmistuksessa.

Jahtiriista-käristyslihoissa ei ole lisättyä vettä. Käyttämällä Jahtiriista-tuotteita maksat vain lihasta – vettä saa hanasta.

Riistan valmistukseen ei liity erityistä mystiikkaa eikä sinun tarvitse loihtia lautaselle TV-kokkien malliannoksia. Riistan mausta voi nauttia myös ilman värjättyä jäkälää tai kuusenkerkkämuhennosta.

Nyrkkisääntö riistalihan valmistukseen:

Riista valmistetaan periaatteessa kuten naudan tai sian liha. Suola, pippuri ja sipuli toimivat maustamisen pohjana, josta on turvallista edetä muihin mausteisiin oman maun mukaan. Paistomittari on tarpeen lihan kypsymistason varmistamiseksi.

Muistathan, ettei riistan lihaa kannata kypsentää pitkään matalalla lämmöllä, sillä pitkä kypsennysaika tuottaa maksamaisen sivumaun lihaan. Harjoittelu tekee mestarin. Netistä löydät runsaasti erilaisia ohjeita ja niksejä, kun haluat kehittää itseäsi riistaruoan valmistajana.

Riista on vähärasvaista, minkä vuoksi ylikypsentämistä tulee varoa. Käytä paistomittaria apuna.

  • Hirvi ja saksanhirvi kypsennetään 56–58 asteen sisälämpötilaan.  
  • Villisikaa kannattaa aina kypsentää noin 65-asteiseksi.

Paisteille paras lopputulos syntyy, kun paistat ensin paistopinnan ja sen jälkeen jälkikypsennät uunissa 180 asteessa 4–2 -menetelmällä. Eli vuorotellen 4 minuuttia uunissa ja 2 minuuttia jäähtymässä huoneenlämmössä. Näin jatketaan, kunnes lihan sisälämpötila on 56 astetta.

Reseptejä riistalihalle

Tälle sivulle olemme koonneet perinteisiä riistaruokareseptejä. Lisää kokoamiamme reseptejä löydät Jahtiriistan sivuilta Pinterestistä, Facebookista sekä yrityksemme blogista.

Majava-, villisika- tai hirvikäristys

Riistakäristys on herkullista ja helppo valmistaa. Tarvitset:

  • Valurautapadan tai kattilan
  • Jahtiriista-majava-, villisika- tai hirvikäristystä 400 g (2-3 annosta)
  • Silavaa (amerikanpekoni)
  • Olutta (Ei välttämättä paljoa, voit myös juoda oluen itse ja koittaa kasvislientä.)
  • Suolaa, pippuria ja sipulin lohkoja
  1. Hauduta liedellä tai uunissa noin tunnin ajan. Haudutusaika vaihtelee käytettävän riistan mukaan. Tarkista kypsyys ja hauduta tarvittaessa lisää.
  2. Lisää ripaus kermaa Kalle Kustaan tapaan.
  3. Tarjoile perunamuhennoksen ja puolukkasurvoksen kera.

Jos haluat nauttia käristyksen pastan kera, voit suurustaa sen nesteellä, jolloin siitä tulee riittoisampaa. (Ja jos olet nuotion varassa, paista mieluummin makkaraa. Suosittelemme Jahtiriista-villisikamakkaraa! ;-) 

Helppo hirvipata

Valmistusaika: 1,5-2 tuntia

Ainesosat (4 annosta)

  • 600 g luutonta hirvenlihaa, esim. ulkopaistia
  • 2 rkl voita, margariinia tai öljyä
  • 2-3 sipulia
  • 1 tl suolaa
  • ripaus paprikaa tai valkopippuria
  • 1 tl timjamia
  • 1 laakerinlehti
  • 4-5 katajanmarjaa
  • 3 dl lihalientä
  • 1-2 dl punaviiniä (Voidaan korvata lihaliemellä.)
  • 1 rkl vehnäjauhoja

Paloittele liha kuutioiksi (n. 2,5-3 cm paloja) ja ruskista rasvassa padassa tai pannulla. Lisää pilkotut sipulit pataan. Mausta suolalla, paprikalla tai pippurilla ja timjamilla. Lisää pataan myös katajanmarjat, lihaliemi tai punaviini ja hauduta kannen alla n. 1,5-2 tuntia; kunnes liha on pehmennyt. Tarkista maku ja suurusta liemi veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Keitä pari minuuttia.

Kotikokin riistapyörykät

Ainesosat (4-6 annosta)

  • 1 kg hirven jauhelihaa (Mikäli jauheliha on pelkkää hirveä, osta lisäksi n. 250-300 g sian jauhelihaa joukkoon.)
  • 2 munaa
  • 1 dl korppujauhetta tai
  • 4 viipaletta paahtoleipää
  • 1 sipuli
  • 2 dl vettä
  • 1 lihaliemikuutio
  • ripaus suolaa
  • ripaus jauhettua valkopippuria
  • ripaus jauhettua maustepippuria

Silppua ja kuullota sipuli rasvassa. Lisää joukkoon lihaliemikuutio ja vesi. Kaada sipuliliemi korppujauheen tai murusteltujen leipäpalojen päälle. Lisää mausteet ja lihat sekä munat ja sekoita aineksista tasainen taikina. Muovaa taikina lihapyöryköiksi, pihveiksi tai murekkeeksi leivinpaperilla peitetylle uunipannulle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 min.

Hirvenliharullat

Valmistusaika: 30-60 minuuttia

Ainesosat (4-6 annosta)

  • 600-800 g luutonta hirvenpaistia
  • 150-200 g porsaan savukylkeä
  • mustapippuria
  • 5-6 rouhittua katajanmarjaa
  • voita, margariinia tai öljyä
  • 5 dl lihalientä

Kastike

  • 4-5 dl paistolientä
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 dl kermaa
  • Pihlajanmarja-, tyrni- tai karpalohyytelö kruunuksi

Leikkaa (tai pyydä kauppiasta leikkaamaan) liha ohuiksi viipaleiksi ja levitä lihaviipaleet työlaudalle. Jauha viipaleille mustapippuria ja ripota halutessasi pinnalle myös rouhittuja katajanmarjoja. Leikkaa savukylki tangoiksi ja nosta lihaviipaleille (amerikanpekoni käy loistavasti). Kääri lihaviipaleet rullalle ja kiinnitä hammastikuilla. Ruskista kääryleet padassa rasvassa joka puolelta.

Lisää pataan lihaliemi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä vajaa tunti tai tarpeen mukaan kauemmin; kunnes lihakääryleet tuntuvat pehmeiltä. Suurusta paistoliemi veteen sekoitetuilla jauhoilla ja keitä muutama minuutti. Tarkista maku ja lisää kerma ja hyytelöt maun mukaan. Tarjoile kääryleet esimerkiksi liha- tai kasvisliemessä haudutettujen perunalohkojen kera.

Kunnon hirvipaisti uunissa

Hirvenpaistia on hyvä marinoida 2-5 vuorokautta mausteliemessä ennen valmistusta. Marinointi maustaa ja mureuttaa lihaa. Pakastetun paistin voit panna sulamaan suoraan marinadiin tai sulattaa sitä hiukan jääkaapissa, jolloin paistia on helpompi käsitellä.

Paistin pinnan voi suojata kuivumiselta peittämällä se silavaviipaleilla tai pekonilla. Kypsennyksen aikana paistia voi valella marinadilla tai vesimarinadiseoksella tai lihaliemellä kuivumisen estämiseksi. Tai kääri paisti paistokelmuun/sujauta se paistopussiin ja paina lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Tällöin vältyt paistin hoitamiselta kypsennyksen aikana. Kuivakas riistaliha sietää hyvinkin öljyisen marinadin. On kuitenkin varottava valelemasta paistia pelkällä marinadilla; paistoliemi, joka aina kannattaa käyttää kastikkeen pohjaksi, saattaa liiasta öljyisestä marinadista johtuen muodostua liian rasvaiseksi kastikepohjaksi.

Marinoitu hirvenpaisti

Valmistusaika: 2 tuntia

Ainesosat (6-8 annosta)

  • 1,5 kg luutonta hirvenpaistia

Marinadi

  • 3,5 dl punaviiniä
  • 1 sipuli
  • puolikas porkkana
  • 3 murskattua valkopippuria
  • 3 murskattua maustepippria
  • 1/2 rkl murskattuja katajanmarjoja
  • 1 laakerinlehti
  • 1,5 rkl - 1 dl öljyä

Paistin pinnalle:

  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 150 g pekonia ohuina viipaleina

Valeluun:

  • marinadia tai lihalientä

Kastike

  • 5 dl paistolientä + lihalientä
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 0,5-1 dl kermaa
  • 1,5 rkl karpalohyytelöä

Poista tuoreesta paistista kalvot. Nosta paisti ahtaaseen kulhoon ja kaada marinadi päälle. Marinoi viileässä haluamasi pituinen aika. Kääntele paistia usein marinoinnin aikana. Kuivaa paisti talouspaperilla ja hiero sen pintaan suolaa ja mustapippuria.

Peitä paistin pinta pekoniviipaleilla. Nosta paisti uunipannulle ja paina lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan.

Kypsennä paistia 175 asteessa n. 1,5 tuntia, kunnes mittari osoittaa 77 astetta.

Valele paistia paiston loppupuolella muutama kerta vedellä laimennetulla marinadilla tai lihaliemellä. Valelua ei tarvita jos kypsennät paistin paistopussissa. Nosta kypsä paisti uunista ja anna rauhoittua foliolla peitettynä.

Leikkaa ohuiksi viipaleiksi etukäteen tai pöydässä. Siivilöi paistoliemi (kuori rasva pinnalta) ja jatka sitä tarpeen mukaan lihaliemellä. Suurusta veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla ja höystä kermalla ja hyytelöllä. Tarkista maku.

Hyvää ruokahalua riistaherkkujen parissa!

(Lähde:keittotaito.com)

Jätä yhteystietosi, niin otamme sinuun yhteyttä!