Reseptejä ja vinkkejä riistan valmistukseen

Valmistusaika: 1,5 - 2 tuntia

Ainesosat (4 annosta)

600 g luutonta hirvenlihaa, esim. ulkopaistia
2 rkl voita, margariinia tai öljyä
2-3 sipulia
1 tl suolaa
ripaus paprikaa tai valkopippuria
1 tl timjamia
1 laakerinlehti
4-5 katajanmarjaa
3 dl lihalientä
1-2 dl punaviiniä (Voidaan korvata lihaliemellä.)
1 rkl vehnäjauhoja

Paloittele liha kuutioiksi (n. 2,5-3 cm paloja) ja ruskista rasvassa padassa tai pannulla. Lisää pilkotut sipulit pataan. Mausta suolalla, paprikalla tai pippurilla ja timjamilla. Lisää pataan myös katajanmarjat, lihaliemi tai punaviini ja hauduta kannen alla n. 1,5 - 2 tuntia; kunnes liha on pehmennyt. Tarkista maku ja suurusta liemi veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Keitä pari minuuttia.

Ainesosat (4 - 6 annosta)

1 kg hirven jauhelihaa (Mikäli jauheliha on pelkkää hirveä, osta lisäksi n. 250 - 300 g sian jauhelihaa joukkoon.)
2 munaa
1 dl korppujauhetta tai
4 viipaletta paahtoleipää
1 sipuli
2 dl vettä
1 lihaliemikuutio
ripaus suolaa
ripaus jauhettua valkopippuria
ripaus jauhettua maustepippuria

Silppua ja kuullota sipuli rasvassa. Lisää joukkoon lihaliemikuutio ja vesi. Kaada sipuliliemi korppujauheen tai murusteltujen leipäpalojen päälle. Lisää mausteet ja lihat sekä munat ja sekoita aineksista tasainen taikina. Muovaa taikina lihapyöryköiksi, pihveiksi tai murekkeeksi leivinpaperilla peitetylle uunipannulle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 min.

Valmistusaika: 30 - 60 minuuttia

Ainesosat (4 - 6 annosta)

600 - 800 g luutonta hirvenpaistia
150 - 200 g porsaan savukylkeä
mustapippuria
5 - 6 rouhittua katajanmarjaa
voita, margariinia tai öljyä
5 dl lihalientä

KASTIKE

4 - 5 dl paistolientä
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
Pihlajanmarja-, tyrni- tai karpalohyytelö kruunuksi

Leikkaa (tai pyydä kauppiasta leikkaamaan) liha ohuiksi viipaleiksi ja levitä lihaviipaleet työlaudalle. Jauha viipaleille mustapippuria ja ripota halutessasi pinnalle myös rouhittuja katajanmarjoja. Leikkaa savukylki tangoiksi ja nosta lihaviipaleille (amerikanpekoni käy loistavasti). Kääri lihaviipaleet rullalle ja kiinnitä hammastikuilla. Ruskista kääryleet padassa rasvassa joka puolelta.

Lisää pataan lihaliemi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä vajaa tunti tai tarpeen mukaan kauemmin; kunnes lihakääryleet tuntuvat pehmeiltä. Suurusta paistoliemi veteen sekoitetuilla jauhoilla ja keitä muutama minuutti. Tarkista maku ja lisää kerma ja hyytelöt maun mukaan. Tarjoile kääryleet esimerkiksi liha- tai kasvisliemessä haudutettujen perunalohkojen kera.

Riistakäristys on herkullista ja helppo valmistaa. Tarvitset:

Valurautapadan tai kattilan
Jahtiriista-majava-, villisika- tai hirvikäristystä 400 g (2 - 3 annosta)
Silavaa (amerikanpekoni)
Olutta (Ei välttämättä paljoa, voit myös juoda oluen itse ja koittaa kasvislientä.)
Suolaa, pippuria ja sipulin lohkoja

Jos haluat nauttia käristyksen pastan kera, voit suurustaa sen nesteellä, jolloin siitä tulee riittoisampaa. (Ja jos olet nuotion varassa, paista mieluummin makkaraa. Suosittelemme Jahtiriista-villisikamakkaraa! ;-) )

Hirvenpaistia on hyvä marinoida 2 - 5 vuorokautta mausteliemessä ennen valmistusta. Marinointi maustaa ja mureuttaa lihaa. Pakastetun paistin voit panna sulamaan suoraan marinadiin tai sulattaa sitä hiukan jääkaapissa, jolloin paistia on helpompi käsitellä.

Paistin pinnan voi suojata kuivumiselta peittämällä se silavaviipaleilla tai pekonilla. Kypsennyksen aikana paistia voi valella marinadilla tai vesimarinadiseoksella tai lihaliemellä kuivumisen estämiseksi. Tai kääri paisti paistokelmuun/sujauta se paistopussiin ja paina lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Tällöin vältyt paistin hoitamiselta kypsennyksen aikana.

Kuivakas riistaliha sietää hyvinkin öljyisen marinadin. On kuitenkin varottava valelemasta paistia pelkällä marinadilla; paistoliemi, joka aina kannattaa käyttää kastikkeen pohjaksi, saattaa liiasta öljyisestä marinadista johtuen muodostua liian rasvaiseksi kastikepohjaksi.

MARINOITU HIRVENPAISTI

Valmistusaika: 2 tuntia

Ainesosat (6 - 8 annosta)

1,5 kg luutonta hirvenpaistia

MARINADI

3,5 dl punaviiniä
1 sipuli
puolikas porkkana
3 murskattua valkopippuria
3 murskattua maustepippuria
1/2 rkl murskattuja katajanmarjoja
1 laakerinlehti
1,5 rkl - 1 dl öljyä

Paistin pinnalle:

1 tl suolaa
mustapippuria
150 g pekonia ohuina viipaleina

Valeluun:

marinadia tai lihalientä

KASTIKE

5 dl paistolientä + lihalientä
1 rkl vehnäjauhoja
0,5 - 1 dl kermaa
1,5 rkl karpalohyytelöä

Poista tuoreesta paistista kalvot. Nosta paisti ahtaaseen kulhoon ja kaada marinadi päälle. Marinoi viileässä haluamasi pituinen aika. Kääntele paistia usein marinoinnin aikana. Kuivaa paisti talouspaperilla ja hiero sen pintaan suolaa ja mustapippuria.

Peitä paistin pinta pekoniviipaleilla. Nosta paisti uunipannulle ja paina lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan.

Kypsennä paistia 175 asteessa n. 1,5 tuntia, kunnes mittari osoittaa 77 astetta.

Valele paistia paiston loppupuolella muutama kerta vedellä laimennetulla marinadilla tai lihaliemellä. Valelua ei tarvita jos kypsennät paistin paistopussissa. Nosta kypsä paisti uunista ja anna rauhoittua foliolla peitettynä.

Leikkaa ohuiksi viipaleiksi etukäteen tai pöydässä. Siivilöi paistoliemi (kuori rasva pinnalta) ja jatka sitä tarpeen mukaan lihaliemellä. Suurusta veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla ja höystä kermalla ja hyytelöllä. Tarkista maku.